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Le présent document s'applique aux fours à convection forcée, aux cuiseurs à vapeur et aux fours combinés électriques à usage professionnel.
Ces appareils sont utilisés dans les cuisines professionnelles, notamment les restaurants, les cantines, les hôpitaux, et dans les entreprises telles que les boucheries.
NOTE 1 Ces appareils sont conçus pour un ou plusieurs des modes de cuisson suivants: blanchiment, friture, vapeur, étouffée, rôtissage, gril, gratin, sous vide, etc.
Le présent document ne s'applique pas:
- aux appareils qui effectuent exclusivement des procédés de remise en température;
NOTE 2 Le procédé de remise en température est utilisé pour maintenir la température des aliments chauds et réchauffer les aliments précuits (armoire chauffante, par exemple).
- aux fours à pizza;
- aux fours de boulangerie;
- aux fours statiques;
- aux fours à vapeur haute pression;
- aux appareils prévus exclusivement pour des usages industriels.
L'objet est de définir les caractéristiques d'aptitude à la fonction principales des fours à convection forcée, des cuiseurs à vapeur et des fours combinés électriques à usage professionnel et de décrire les méthodes normalisées de mesure de ces caractéristiques.
Le présent document ne traite pas des exigences relatives à la sécurité, à la qualité des aliments ou à l'aptitude à la fonction minimale.
Reģistrācijas numurs (WIID)
74570
Darbības sfēra
Le présent document s'applique aux fours à convection forcée, aux cuiseurs à vapeur et aux fours combinés électriques à usage professionnel.
Ces appareils sont utilisés dans les cuisines professionnelles, notamment les restaurants, les cantines, les hôpitaux, et dans les entreprises telles que les boucheries.
NOTE 1 Ces appareils sont conçus pour un ou plusieurs des modes de cuisson suivants: blanchiment, friture, vapeur, étouffée, rôtissage, gril, gratin, sous vide, etc.
Le présent document ne s'applique pas:
- aux appareils qui effectuent exclusivement des procédés de remise en température;
NOTE 2 Le procédé de remise en température est utilisé pour maintenir la température des aliments chauds et réchauffer les aliments précuits (armoire chauffante, par exemple).
- aux fours à pizza;
- aux fours de boulangerie;
- aux fours statiques;
- aux fours à vapeur haute pression;
- aux appareils prévus exclusivement pour des usages industriels.
L'objet est de définir les caractéristiques d'aptitude à la fonction principales des fours à convection forcée, des cuiseurs à vapeur et des fours combinés électriques à usage professionnel et de décrire les méthodes normalisées de mesure de ces caractéristiques.
Le présent document ne traite pas des exigences relatives à la sécurité, à la qualité des aliments ou à l'aptitude à la fonction minimale.
