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1.1 Prescriptions
La présente norme Européenne spécifie les exigences en matière d’hygiène et de sécurité pour la conception et la commercialisation des fumoirs à usage commercial.
Les machines couvertes par la présente norme, ainsi que les processus de chauffage et de réfrigération associés, sont utilisées pour fumer des produits alimentaires, en particulier, la viande, le poisson ou d’autres produits similaires.
Les fumoirs comprennent les éléments suivants :
- chambre de fumage avec équipement ;
- système de traitement de l’air ;
- générateur de fumée ;
- tuyauterie ;
- systèmes de nettoyage.
La présente norme Européenne traite de tous les phénomènes dangereux, situations et évènements dangereux significatifs ainsi que des prescriptions relatives à l’hygiène spécifiques aux fumoirs lorsqu’ils sont utilisés normalement et dans des conditions de mauvaise utilisation raisonnablement prévisibles.
La présente norme Européenne traite des phénomènes dangereux qui peuvent survenir durant la durée de vie des fumoirs.
Le présent document ne s’applique pas aux fumoirs qui ont été fabriqués avant la date de publication de ce document par le CEN.
1.2 Types
La présente norme couvre les catégories suivantes de fumoirs et d’installations :
- fumoirs avec générateur de fumée par friction ;
- fumoirs avec générateur de fumée à vapeur ;
- fumoirs avec générateur de fumée à liquide ;
- fumoirs avec générateur de fumée par de copeaux de bois ou sciure ;
- fumoirs avec une ou plusieurs chambres de combustion pour production par lot ;
- fumoirs pour production en continu.
La présente norme Européenne ne couvre pas la production automatisée.
Reģistrācijas numurs (WIID)
27059
Darbības sfēra
1.1 Prescriptions
La présente norme Européenne spécifie les exigences en matière d’hygiène et de sécurité pour la conception et la commercialisation des fumoirs à usage commercial.
Les machines couvertes par la présente norme, ainsi que les processus de chauffage et de réfrigération associés, sont utilisées pour fumer des produits alimentaires, en particulier, la viande, le poisson ou d’autres produits similaires.
Les fumoirs comprennent les éléments suivants :
- chambre de fumage avec équipement ;
- système de traitement de l’air ;
- générateur de fumée ;
- tuyauterie ;
- systèmes de nettoyage.
La présente norme Européenne traite de tous les phénomènes dangereux, situations et évènements dangereux significatifs ainsi que des prescriptions relatives à l’hygiène spécifiques aux fumoirs lorsqu’ils sont utilisés normalement et dans des conditions de mauvaise utilisation raisonnablement prévisibles.
La présente norme Européenne traite des phénomènes dangereux qui peuvent survenir durant la durée de vie des fumoirs.
Le présent document ne s’applique pas aux fumoirs qui ont été fabriqués avant la date de publication de ce document par le CEN.
1.2 Types
La présente norme couvre les catégories suivantes de fumoirs et d’installations :
- fumoirs avec générateur de fumée par friction ;
- fumoirs avec générateur de fumée à vapeur ;
- fumoirs avec générateur de fumée à liquide ;
- fumoirs avec générateur de fumée par de copeaux de bois ou sciure ;
- fumoirs avec une ou plusieurs chambres de combustion pour production par lot ;
- fumoirs pour production en continu.
La présente norme Européenne ne couvre pas la production automatisée.
