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Diese Internationale Norm legt ein Verfahren zur Bestimmung der Gehalte an polymerisierten Triglyceriden in Ölen und Fetten, die mindestens 3 % (bezogen auf die Peakflächen) dieser Polymere enthalten, durch Hochleistungs-Größenausschlusschromatographie (en: high-performance size-exclusion chromatography (HPSEC)) fest. Polymerisierte Triglyceride (genau genommen dimere und oligomere Triglyceride) werden bei der Erhitzung von Fetten und Ölen gebildet; folglich dient dieses Verfahren der Beurteilung der thermisch bedingten Qualitätsminderung von Frittierfetten im Verlaufe ihrer Verwendung.
Das Verfahren ist auf Frittierfette anwendbar, die thermisch behandelt wurden, vorausgesetzt, der Gehalt an polymerisierten Triglyceriden beträgt mindestens 3 %. Es kann auch zur Bestimmung von Polymeren in Futterfetten angewendet werden. In diesem Fall kann das angewendete Extraktionsverfahren das Ergebnis beeinflussen (siehe ISO 6492).
Reģistrācijas numurs (WIID)
30501
Darbības sfēra
Diese Internationale Norm legt ein Verfahren zur Bestimmung der Gehalte an polymerisierten Triglyceriden in Ölen und Fetten, die mindestens 3 % (bezogen auf die Peakflächen) dieser Polymere enthalten, durch Hochleistungs-Größenausschlusschromatographie (en: high-performance size-exclusion chromatography (HPSEC)) fest. Polymerisierte Triglyceride (genau genommen dimere und oligomere Triglyceride) werden bei der Erhitzung von Fetten und Ölen gebildet; folglich dient dieses Verfahren der Beurteilung der thermisch bedingten Qualitätsminderung von Frittierfetten im Verlaufe ihrer Verwendung.
Das Verfahren ist auf Frittierfette anwendbar, die thermisch behandelt wurden, vorausgesetzt, der Gehalt an polymerisierten Triglyceriden beträgt mindestens 3 %. Es kann auch zur Bestimmung von Polymeren in Futterfetten angewendet werden. In diesem Fall kann das angewendete Extraktionsverfahren das Ergebnis beeinflussen (siehe ISO 6492).
