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Dieses Dokument legt unter Verwendung eines Extensographen ein Verfahren zur Bestimmung rheologischer Eigenschaften von Weizenmehlteigen in einem Dehnversuch fest. Die aufgezeichnete Last-Dehnkurve wird verwendet, um die allgemeine Qualität von Mehl und seine Reaktion auf Zusatzstoffe zu beurteilen.
Das Verfahren ist für experimentelle und kommerzielle Mehle aus Weizen (Triticum aestivum L.) geeignet.
ANMERKUNG 1 Dieses Dokument bezieht sich auf ICC 114 [5] und AACC Verfahren 54 10 [6].
ANMERKUNG 2 Für die Teigherstellung wird ein Farinograph angewendet (siehe 6.2).
Reģistrācijas numurs (WIID)
66765
Darbības sfēra
Dieses Dokument legt unter Verwendung eines Extensographen ein Verfahren zur Bestimmung rheologischer Eigenschaften von Weizenmehlteigen in einem Dehnversuch fest. Die aufgezeichnete Last-Dehnkurve wird verwendet, um die allgemeine Qualität von Mehl und seine Reaktion auf Zusatzstoffe zu beurteilen.
Das Verfahren ist für experimentelle und kommerzielle Mehle aus Weizen (Triticum aestivum L.) geeignet.
ANMERKUNG 1 Dieses Dokument bezieht sich auf ICC 114 [5] und AACC Verfahren 54 10 [6].
ANMERKUNG 2 Für die Teigherstellung wird ein Farinograph angewendet (siehe 6.2).
