CEN/TC 275
| Projekta Nr. | FprCEN/TS 15634-2 |
|---|---|
| Nosaukums | La présente Spécification technique décrit une méthode de détection qualitative du céleri (Apium graveolens) dans des saucisses émulsionnées (par exemple, saucisses de Francfort ou de Vienne). La détection du céleri par PCR en temps réel repose sur une séquence de 101 pb (paires de base) provenant du gène de la mannitol déshydrogénase (n° d'accès GenBank AF067082) du céleri (Apium graveolens). La méthode a été validée pour les saucisses émulsionnées (saucissons bavarois de type « Leberkäse ») supplémentées en céleri. Pour cela, préparer une pâte de viande contenant des fractions massiques de 50 % de viande de porc, 25 % de graisse de porc, 23 % de glace pilée et 1,8 % d’un mélange de chlorure de sodium, nitrite, nitrate, phosphates et ascorbates en respectant le mode opératoire normalisé relatif aux saucisses émulsionnées. La pâte de viande a été supplémentée en graines de céleri broyées ou en poudre de racine de céleri, à une teneur de 1 000 mg/kg. Des taux de supplémentation moins élevés ont été obtenus par dilution dans de la pâte de viande exempte de céleri. La pâte a été embossée dans des boyaux et chauffée à 65 °C pendant 60 min [2]. |
| Reģistrācijas numurs (WIID) | 36892 |
| Darbības sfēra | La présente Spécification technique décrit une méthode de détection qualitative du céleri (Apium graveolens) dans des saucisses émulsionnées (par exemple, saucisses de Francfort ou de Vienne). La détection du céleri par PCR en temps réel repose sur une séquence de 101 pb (paires de base) provenant du gène de la mannitol déshydrogénase (n° d'accès GenBank AF067082) du céleri (Apium graveolens). La méthode a été validée pour les saucisses émulsionnées (saucissons bavarois de type « Leberkäse ») supplémentées en céleri. Pour cela, préparer une pâte de viande contenant des fractions massiques de 50 % de viande de porc, 25 % de graisse de porc, 23 % de glace pilée et 1,8 % d’un mélange de chlorure de sodium, nitrite, nitrate, phosphates et ascorbates en respectant le mode opératoire normalisé relatif aux saucisses émulsionnées. La pâte de viande a été supplémentée en graines de céleri broyées ou en poudre de racine de céleri, à une teneur de 1 000 mg/kg. Des taux de supplémentation moins élevés ont été obtenus par dilution dans de la pâte de viande exempte de céleri. La pâte a été embossée dans des boyaux et chauffée à 65 °C pendant 60 min [2]. |
| Statuss | Atcelts |
| ICS grupa | 07.100.30 67.050 |